Zutaten:
- 1x Ragù alla Bolognese nach dem Grundrezept (ca. 800 g)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Gemüsefond oder -brühe
- 100 g Schlagsahne
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- frisch geriebene Muskatnuss
- Cannelloni-Rollen
- ggf. Fetakäse und / oder Mozzarella (nach Geschmack)
Zubereitung:
Béchamelsoße:
- Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-Butter-Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.
- Fond oder Brühe nach und nach dazu gießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür nun den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.
- Hitze ausschalten, Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Topf mit der Soße vom Herd nehmen.
Cannelloni:
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Den Boden einer rechteckigen ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 3 EL Béchamelsoße bestreichen.
- Cannelloni mit dem Ragù füllen und nebeneinander in die Form legen. Hälfte der restlichen Béchamelsoße und des Ragù darauf verteilen. Mit einer zweiten Schicht Cannelloni und Soße belegen.
- Zum Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die Butter in Flöckchen draufsetzen. Wer mag, gibt außerdem noch geriebenen Feta und / oder Mozzarella zusätzlich drauf bzw. vermischt die Käsesorten.
- Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf 180 Grad (160 Grad Umluft) herunterschalten. 40 bis 60 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken.
Cannelloni vorm Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.